El restaurante Disfrutar, en Barcelona, ha sido coronado como el mejor restaurante del mundo en 2024, un título que reconoce su maestría culinaria a nivel internacional. Sin mencionar que este logro impulsa la reputación del restaurante y atrae a comensales para descubrir su propuesta gastronómica, considerada la mejor entre las mejores.
Uno de sus chefs y cofundador, Eduard Xatruch, ha participado en el Gastronomic Forum de Barcelona en una ponencia sobre el espíritu y filosofía detrás de este éxito, revelando la esencia de Disfrutar y su enfoque comunitario hacia la alta cocina.
Un equipo de Castells
En Disfrutar, cada plato es el resultado del esfuerzo conjunto de un equipo de más de 120 personas. Para Xatruch, el éxito del restaurante se basa en el trabajo en equipo, comparando su dinámica con la de los castells —las icónicas torres humanas catalanas—.
Este símbolo de unión y esfuerzo colectivo representa la colaboración que se da en la cocina, donde «todos somos importantes, desde el que lava las copas hasta el equipo de cocina». Cada miembro del equipo aporta algo valioso y forman una «piña» para lograr un objetivo común.
En palabras de Xatruch, “no buscamos ser los mejores del mundo, buscamos ser mejores cada día”. Esta filosofía les permite trabajar con humildad y en constante mejora, motivados no solo por el reconocimiento, sino por el deseo de crear experiencias únicas y significativas para sus comensales.
El valor del territorio y el compromiso con la Tierra
La gastronomía de Disfrutar está profundamente arraigada en el territorio catalán, algo que Xatruch destaca como fundamental en su propuesta culinaria. En sus palabras, “cualquier restaurante que busque los mejores productos los tiene al lado de casa”, una afirmación que hace referencia al uso de ingredientes de proximidad y de alta calidad, como los que ellos encuentran en Cataluña.
Además, durante su intervención, Xatruch subraya la versatilidad de la dieta mediterránea, que ofrece una rica variedad de opciones de mar y montaña. También destacan la oportunidad que han tenido de explorar ingredientes y técnicas internacionales, integrando influencias de todo el mundo en sus creaciones. Esta fusión de lo local y lo global enriquece la experiencia gastronómica y refleja un compromiso con la diversidad de sabores y tradiciones culinarias.
Más allá de los productos, el equipo de Disfrutar siente una responsabilidad de cuidar el territorio que les proporciona su materia prima. “Queremos que el cliente reflexione sobre la importancia de cuidar la tierra”, explica Xatruch y recalca que esta reflexión va más allá de lo gastronómico, abarcando una conciencia medioambiental que se refleja en cada plato.
La experiencia Disfrutar: recuerdos de la infancia en cada plato
Disfrutar pretende evocar emociones y recuerdos de la infancia a sus clientes. A lo largo de los años, han recopilado palabras y sensaciones que sus comensales han compartido después de la experiencia. Este feedback les ayuda a entender lo que representan para su audiencia y a mejorar continuamente.
En cada temporada, los chefs, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ofrecen un menú diseñado con el objetivo de llevar a los clientes en un viaje de nostalgia. Con platos tradicionales de la cocina catalana elaborados con técnicas vanguardistas de alta cocina. Este equilibrio entre lo nuevo y lo antiguo, entre lo local y lo universal, es lo que ha llevado a Disfrutar a la cima de la gastronomía mundial.
En resumen, el éxito de Disfrutar no solo se debe a su destreza culinaria, sino a una visión integral que combina el respeto por la tierra, el valor del equipo y la riqueza de la gastronomía catalana. Con esta filosofía, el equipo de Disfrutar sigue creciendo, no con el fin de ser los mejores, sino con el deseo de seguir siendo fieles a su esencia y mejorar cada día.
