Con la llegada de la Navidad, los escaparates y mesas se llenan de dulces típicos que evocan la magia de la época: turrones, mazapanes, roscones, bombones… y, por supuesto, el célebre panettone. Este brioche esponjoso y aromático, que nace en Italia, se ha convertido en una tradición mundial, algo que los italianos son expertos en hacer con su gastronomía.
El panettone se ha convertido en un clásico navideño en España, y año tras año, el Gremio de Pastelería de Barcelona celebra su concurso anual para premiar a los mejores panettones artesanales del país. Este año, en su novena edición del panettone clásico y la cuarta del panettone de chocolate, el concurso ha vuelto a poner el listón muy alto con una participación destacada y un jurado de prestigio que ha seleccionado a los ganadores de 2024.
Estos concursos son un reconocimiento a la dedicación de cada pastelero y una oportunidad para motivarlos a seguir perfeccionando este delicioso emblema navideño. También es el perfecto escaparate que da prestigio a sus pastelerías.
Cómo y quiénes eligen el mejor Panettone
El gremio que organiza este certamen tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en el ámbito de la elaboración del panettone, reconociendo así la profesión y la calidad de la pastelería artesana del país.
La entrega de premios se ha llevado a cabo en el Fórum Gastronómico de Barcelona que acoge cada año la capital catalana. En este campeonato participan pasteleros de todo el país y en esta ocasión ha contado con más de 70 participantes.
El jurado, compuesto por los ganadores del año anterior, panaderos, pasteleros, periodistas gastronómicos y otros expertos en repostería, ha evaluado cada panettone en función de su apariencia, forma, olor, sabor y aspecto. Igualmente, se deben seguir unas normas claras para ser evaluados:
- En el caso de los panettones artesanales clásicos, deben tener un peso de entre 1050 y 1150 gramos, ser de frutas y de elaboración propia.
- En el caso de los panettones de chocolate, deben ser de elaboración propia con chocolate de mínimo 40% de cacao y también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.
Premio al mejor Panettone Clásico
En la categoría de panettone clásico de fruta, el galardón se lo lleva la Pastelería Canal de Barcelona, liderada por el maestro pastelero Toni Vera. Aunque no es la única vez que ha sido reconocido como mejor pastelero, pues Vera ha sido el ganador del galardón al mejor croissant artesano de España en 2016, 2019 y 2022, y es reconocido por elaborar postres tradicionales con el toque de innovación que le caracteriza.
Vera no ha podido recoger el premio en persona porque estaba impartiendo un curso para hacer panettones en Aula Canal. No obstante, la emoción y celebración de su equipo se hacía notar en el auditorio. Su panetone, que se vende a un precio de 40 euros, lleva las tres frutas clásicas: el cedro, la naranja y la pasa.
Premio al mejor Panettone de Chocolate
El premio al mejor panettone de chocolate también se queda la capital catalana. La victoria se la lleva Felipe de Santa Cruz de la pastelería Madeleine by Ferrières en el barrio del Poble Nou. El maestro pastelero se ha llevado el primer premio gracias a su panettone 100% natural, que destaca por sus más de 30 horas de fermentación e ingredientes de primera calidad como el chocolate.
El proceso de elaboración del panettone es meticuloso, requiriendo tres días de trabajo, y se vende a un precio de 40 euros por 750 gramos.
