Los emprendedores que se adentran en el sector hostelero se enfrentan a múltiples desafíos, desde la búsqueda de financiación hasta la necesidad de atraer talento cualificado. Estos obstáculos pueden ser decisivos para la viabilidad de un negocio, y no es de extrañar que muchos restaurantes se vean obligados a cerrar sus puertas en los primeros años de operación.
La combinación de una alta inversión inicial y la gestión de los retos diarios hace que solo los más preparados puedan perdurar en un mercado tan competitivo. De este modo, aquellos que logran superar las barreras encuentran un sector lucrativo y lleno de oportunidades de crecimiento.
Y es que en un país como España, la hostelería es uno de los sectores económicos y sociales más importantes, pues supone casi un 6% del PIB nacional, según los datos difundidos por Hostelería de España.
Un sector en crecimiento, pero con grandes desafíos
En la actualidad, se estima que existen aproximadamente casi 84.000 restaurantes repartidos por toda la geografía española, una de las cifras más altas registradas. Esto refleja la importancia y el peso que tiene esta industria en la economía nacional y en la vida cotidiana de los españoles.
No obstante, los hosteleros no están exentos de obstáculos, por lo que la plataforma de reservas de TheFork, ha elaborado un Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España. En este documento desvela los obstáculos y las barreras a los que se enfrentan los hosteleros en su día a día, cuando toman la decisión de montar un restaurante o expandir
sus negocios.
En concreto, este análisis ha sido elaborado con la consultora Cint y recoge la opinión de 610 propietarios, chefs, directores generales y mandos de alta dirección del sector de la restauración española. Según explican en su página web. Además, se tratan de perfiles profesionales que trabajan en restaurantes con tickets superiores a 25 euros.
Acceso a financiación: el primer reto
Uno de los mayores desafíos que destacan los emprendedores es el acceso a la financiación. La dificultad para obtener préstamos o captar inversores limita la capacidad de muchos negocios para crecer o innovar. Este obstáculo es una constante en el sector, especialmente para los nuevos proyectos que buscan diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.
“A la hora de arrancar un negocio, un 23% de los hosteleros destacan que el mayor reto al que se enfrentan cuando abren un restaurante es la gestión de las regulaciones y permisos necesarios; mientras que, un 22% señala a la elevada competencia existente en el mercado español”. Apunta The Fork.
De igual forma, seis de cada diez afirma que las dificultades para acceder a inversiones y las altas tasas de interés son las principales barreras financieras a las que se enfrentan
cuando ponen en marcha un negocio.
La guerra por el talento y la guerra por los clientes
La captación de talento y la ocupación del restaurante son otras dos dificultades que afectan a la operativa diaria del negocio.
Aunque la alta rotación y la falta de personal cualificado son problemas habituales, los emprendedores se enfrentan a la dura tarea de encontrar profesionales capacitados. Más de la mitad de los encuestados (60%) dice que los desafíos están en la formación de empleados, la gestión de sus condiciones laborales y promover la motivación y el compromiso.
En relación con la ocupación y generación de comensales, las preocupaciones del 61% se centran en la fidelización de los clientes y la gestión de las opiniones de los comensales.
Legislación del alcohol y el tabaco: mayor preocupación
La legislación sobre el alcohol y el tabaco es la que más preocupa, concretamente a un 65% de los hosteleros del estudio. Esto es una consecuencia del gran debate que existe en la actualidad sobre la prohibición de no fumar en las terrazas.
“Esto refleja que los profesionales encuestados están especialmente preocupados por las regulaciones legales que afectan a sus negocios, cuyos procesos administrativos y de implementación, necesarios para operar en la industria de la restauración, son vistos como desafíos notables por la gran mayoría de ellos”. Concluye el estudio.
