En el corazón de un barrio Gràcia, un pequeño local que combina lo mejor de brunch y pastelería casera se ha hecho grande gracias a la pasión de su dueña. Asun Brunch, un concepto creado por Asunción Keinbaum, uruguaya, madre y emprendedora a los sesenta. Un ejemplo de que nunca es tarde para convertir un sueño en realidad.
El proyecto nace en los momentos más inciertos: la pandemia, un ERTE, el miedo al cambio. Pero también con el empujón más poderoso de todos: el de la familia. Sus hijos han sido quienes la han obligado amorosamente a dejar de soñar y empezar a hacer. «Asun Brunch siempre fue un sueño de toda la vida. Yo siempre fui autodidacta en la cocina.», revela Asunción.
Ahora, con una puntuación de 4.9 estrellas en Google, Asun Brunch recibe a sus comensales cada día en Pasaje de Nogués, 3 de Barcelona.
Todo lo que sale de la cocina tiene nombre propio
Asun se formó trabajando en brunches, aprendiendo de chefs a los que define como “súper divinos”, y se enamoró del concepto porque permite mezclar su lado casero con el arte de la repostería. «Es un concepto que me gusta, porque aparte de mezclar cosas caseras, los postres, las tartas, es lo que me gusta.»
La carta está llena de ideas suyas, de recetas mimadas y generosas. Hay bikinis enormes en pan de payés: el de pollo trufado que arrasa, el veggie con berenjena asada, tomate seco, pesto y mozzarella, y el clásico que nunca falla. Los huevos Benedict y los Royals con carne Angus levantan pasiones. Y claro, los postres son su firma: el “truqui” que mezcla brownie y cookie, la carrot cake que siempre se acaba primera, el cheesecake o las tortas uruguayas con melocotón y dulce de leche que introducen sabores de su tierra.
«Todo lo que hay acá, todo lo hago yo. Las tartas, los postres, todo.»
Pero la cocina no es solo comida: es historia, es compartir. Por eso, Asun va improvisando, sumando recetas nuevas, probando cosas que se le ocurren. Y aunque reconoce que los comienzos fueron duros, no se rindió: «Era deprimente cuando abrimos y no entraba nadie. Pero uno no tiene que bajar los brazos.»
Mujeres, miedos y la edad como número
Si algo caracteriza a Asun es su franqueza para hablar del miedo. Emprender no le pareció romántico ni fácil, sino una batalla contra su propio vértigo. Confiesa que sintió pánico al soltar la estabilidad de un empleo fijo, pero que fueron sus hijos quienes la obligaron a dar el salto.
«Generalmente las mujeres cocinamos en casa, hacemos cosas para los chiquilines. Pero hay que animarse. Cuando uno tiene un sueño hay que ir a por él.»
Su mensaje es claro: nunca es tarde. Ella misma está cerca de los 60 y se ríe de los que se frenan por la edad. «Nunca es tarde para nada. Ni para poner un negocio, ni para hacer un curso. La edad es un número. Está el espíritu de uno para hacer lo que sienta.»
Hoy, además de cocinar, Asun se ha convertido en experta en adaptarse: ha ajustado horarios, impulsado su negocio con redes sociales, aceptado colaboraciones con tiktokers y se ha digitalizado con herramientas como Last.app y Honei, que permiten a los clientes pedir y pagar desde la mesa de forma ágil. Y aunque no planea franquicias, ya reconoce que el local se le ha quedado pequeño.
Al final, Asun Brunch no es solo un lugar para desayunar. Es la historia viva de alguien que ha decidido decir que sí a su sueño. Un recordatorio de que la cocina se disfruta más cuando se hace con amor y sin miedo.
