Cuando creías que un bocadillo no sorprende al mundo foodie, aparece una marca como B de Bocata y te sacude las papilas y la conciencia a partes iguales. Co-fundado por Berta Argenté y Borja Poal, este proyecto barcelonés no se conforma con hacer “el mejor bocata del barrio”.
Con una carta que rinde culto al pan bien relleno y una plantilla en el que el 80% proviene de colectivos en riesgo de exclusión social, B de Bocata se alza como un ejemplo radical y sabroso de lo que pasa cuando la gastronomía se mezcla con propósito. “Contratamos a los invisibles”, afirma Berta. Aquí se cocina con técnica, con sabor y con dignidad.
En esta entrevista con Berta Argenté, nos adentramos en el corazón de un negocio que ha decidido tomarse en serio el impacto social, sin renunciar al deleite del paladar. Porque si vas a comerte un bocata, que sea uno que te haga sentir bien por dentro y por fuera.
El origen: entre dos panes y dos pasiones
B de Bocata no ha nacido ayer, pero sí ha renacido este 2025 con un concepto que une dos obsesiones: “la pasión por los bocadillos de Borja y mi compromiso con la reinserción social”, explica Berta. Desde pequeño, Borja colocaba los guisos de su abuela entre dos panes. De esa costumbre nació una idea: “elevar el bocadillo a un producto gastronómico digno y sabroso”.
“Queremos romper con la idea de que el bocadillo es algo cutre, barato, de comer con prisas.”
Bajo esa premisa han creado una carta corta, cuidada y perfectamente planchada: 10-12 bocatas de autor, con tres o cuatro campeones de ventas como “El Romántico” (roast beef y salsa café de París),”El Maradona” (secreto de cerdo y chimichurri), o el potente “El Supremo” (guanciale y crema carbonara). Y no faltan versiones de temporada: stracciatella con tomate seco en verano, guisos calientes en invierno. Todo hecho con “mucho amor”, como apunta Berta.
Gastronomía con impacto: formar, incluir, brillar
La otra mitad del bocadillo es social. El alma del proyecto está en su plantilla: personas en situación de vulnerabilidad, con o sin experiencia, pero con hambre de aprender. “Yo siempre digo que contratamos a los invisibles, no al talento invisible, el talento que nadie más ve, pero que está ahí con ganas de aprender, con ganas de trabajar”.
“Aunque todas las personas nacen con potencial, no todas nacen con la oportunidad.”
Berta y su equipo trabajan en red con más de 10 fundaciones, identificando perfiles que rara vez pasan filtros de selección tradicionales. Migrantes, personas con discapacidad, personas rehabilitadas. Y una vez dentro, reciben formación, empleo y comunidad.
Una de las frases que mejor resume el espíritu del lugar es: “Aquí hay una oportunidad para brillar.”
Además de servir bocatas, el equipo sirve una gran dosis de normalización: “Lo que hacemos aquí es no dar pena. Quizás te enteras, quizás no, del colectivo al que pertenece quien te atiende, pero lo que vas a llevarte seguro es un servicio de diez.”
Expansión a fuego lento: crecer con cabeza
A día de hoy, B de Bocata cuenta con dos locales y medio: el original en Granada del Penedès (Barcelona), otro veraniego en Palafrugell, y un punto de venta dentro de las carpas de Costa Este, la discoteca. ¿Y qué viene ahora? Otro local en Barcelona antes de que acabe el año.
“Queremos crecer, sí, pero siempre con cabeza.”
El enfoque operativo es claro: dejarlo todo masticado, muy probado, para que cualquier persona pueda incorporarse sin miedo. No buscan chefs estrella, buscan compromiso y comunidad. Crecer sin perder el alma del proyecto: bocatas con causa.
Tecnología e intuición: la digitalización a ritmo humano
Aunque la esencia de B de Bocata está en lo humano, el equipo no le da la espalda a la tecnología. La digitalización de procesos ya está en marcha, de la mano de herramientas como Last.app, que les permite afinar en datos, personal, horarios y producto.
“Queremos pasar del boli a una pauta más digital… eventualmente de la cabeza del cocinero directo a la pantalla.”
No se trata de reemplazar, sino de potenciar. Hacer más eficiente lo que ya funciona bien, y evitar que la carga operativa recaiga en quienes deberían estar creando, formando y sirviendo.
Dignificar la hostelería: del sudor al orgullo
Como en todo negocio de hostelería, el camino no está libre de retos: márgenes apretados, competencia feroz, jornadas eternas. Pero aquí se enfrentan con claridad y con propósito.
“Un euro arriba, un euro abajo, marca la diferencia.”
Berta insiste en que no se trata solo de sobrevivir, sino de dignificar la profesión: devolverle al camarero y al cocinero el lugar que merecen. “Creo que se ha perdido esa magia de lo que significa dar un servicio a los demás. El privilegio que es esto.”
“Creo que aquí también estamos trabajando mucho para devolver esa fuerza que tiene el oficio y a dignificarlo otra vez”. Y con cada bocata servido, con cada sonrisa compartida desde el otro lado del mostrador, parece que lo están consiguiendo.
