Si te dijeran que en pleno centro de Madrid puedes teletransportarte a una trattoria italiana de verdad, ¿te lo creerías? En Beata Pasta no hay artificios: hay autenticidad, producto, y un ambientazo que te hace sentir en el corazón de Italia… sin salir de Madrid.
Hablamos con Bruno Genosa, chef de Baldoria Group, que cuenta con dos marcas: Baldoria (restaurante) y Beata Pasta. Baldoria Group cuenta con cuatro locales, un food truck, dos aperturas en camino y una regla de oro: todo se hace en casa, con mimo, con alma y con muchas ganas de seguir conquistando paladares.
Un viaje a Italia sin salir del centro de Madrid
Cuando Bruno Genosa recuerda la apertura de su primer restaurante Baldoria en noviembre de 2022, lo hace con emoción y orgullo: “Nuestro mayor reto fue abrir hace dos años y medio. Apostamos todo por conseguir un sitio donde se comiera muy bien, donde hubiera buen ambiente, se pudiera tomar algo, ver música en vivo y donde todo fuera hecho por nosotros”.
La visión era clara desde el principio. “Queríamos crecer, queríamos expandirnos, teníamos las capacidades y la convicción de que nos iba a ir bien”, afirma. Y así fue: hoy Beata Pasta cuenta con cuatro locales abiertos, un food truck y dos nuevos espacios que se suman en breve.
Cocina con alma: la pasta como emblema
Si hay algo que define la propuesta gastronómica de Beata Pasta es la pasta fresca hecha a mano, cada día, en cada local. “Todo lo hacemos nosotros, todo en casa. No hay nada preelaborado y no lo va a haber. La pasta es nuestro sello de identidad”, asegura Bruno. Desde las clásicas como la carbonara tradicional —con yema, guanciale y pecorino, “nada de natas, cebollas o florituras” advierte—, hasta la estrella de la casa: la pasta de pecorino y trufa, mantecada en mesa dentro de una rueda de queso.
Este plato, cuenta el chef, sigue emocionándolo como el primer día: “Llevo dos años y medio en los restaurantes, y ese plato lo sigo pidiendo siempre”.
Crecimiento acelerado con visión 360º
El crecimiento no ha sido casual. Según Genosa, el éxito se debe a una visión integral del negocio: “Para nosotros es muy importante la comida, pero también el trato, el marketing, los recursos humanos, los proveedores”. Todo el equipo, desde los fundadores hasta los encargados de sala, comparten una misma filosofía y compromiso.
Esa ambición de seguir abriendo caminos también ha generado un equipo sólido, donde muchos empleados que comenzaron sin experiencia han evolucionado y crecido dentro del grupo. “Eso te da una satisfacción personal enorme”, dice Bruno con una sonrisa.
Digitalización al servicio de la hospitalidad
Uno de los elementos más innovadores en la propuesta de Beata es su enfoque tecnológico. “En Beata tenemos una digitalización un poquito más avanzada. Llegas, escaneas un QR, pides y pagas. Pero no lo hacemos para quitar camareros, lo hacemos para agilizar”, explica.
El objetivo es claro: aumentar la facturación sin sacrificar el calor humano. “No coincidimos con quitar personal al digitalizar. Optimizar, sí. Pero siempre mantener esa esencia de italianidad”, enfatiza. Para él, no puede faltar una sonrisa, un acento italiano y un manager atento que ronde la sala. “El lado humano es obligatorio”.
Beata Pasta, un concepto que quiere más
Por ahora, el fenómeno Beata se mantiene en Madrid, pero ya se habla de posibles destinos como Barcelona, Valencia o Marbella. “No hay fecha aún, pero es algo que se hablará”, anticipa Genosa. Lo cierto es que la expansión nacional está en la mira y el deseo de llevar su fórmula a nuevos públicos se palpa en cada frase.
La clave, resume, ha sido mantenerse fieles a su esencia: hacer todo en casa, sin atajos, con calidad y pasión. “Nos gustaría hacernos italianos de verdad”, dice entre risas, pero con la seriedad de quien tiene claro que la autenticidad no se negocia.
