El sector de la restauración en España ha experimentado cambios significativos en 2024, con un aumento en la facturación y variaciones en el gasto promedio por comensal. Un estudio realizado por Delectatech, basado en el análisis de más de 250.000 establecimientos a través de inteligencia artificial, proporciona una visión detallada del comportamiento del consumo en el sector gastronómico. Este análisis considera indicadores clave como la ocupación media, el ticket promedio, la satisfacción del cliente y la tasa de cierres de negocios.
El ticket medio representa el gasto promedio de cada cliente en un establecimiento. Para determinar esta métrica, Delectatech ha recopilado información de directorios online y la ha procesado mediante algoritmos, permitiendo así conocer la evolución de este indicador en función de la localización y el tipo de negocio.
CCAA con el ticket medio más alto
Según los datos analizados, las comunidades autónomas que presentan el ticket medio por comensal más elevado en 2024 son País Vasco, Navarra, Asturias e Islas Baleares. Además, estas regiones han registrado el mayor crecimiento del ticket medio en comparación con 2023.
En particular, Navarra, Islas Baleares y País Vasco han experimentado un aumento destacado en el gasto por comensal, lo que podría estar influenciado por factores como el enfoque de las Islas Baleares en atraer un turismo de mayor poder adquisitivo.
Por otro lado, comunidades como Murcia, La Rioja y Asturias han mantenido un ticket medio estable en comparación con el año anterior. No obstante, esta estabilidad, en un contexto de inflación y aumento de costes operativos, podría haber afectado negativamente la rentabilidad de los establecimientos, reduciendo sus márgenes de beneficio.
Evolución de las ofertas gastronómicas
El análisis de las preferencias gastronómicas en 2024 se ha realizado a partir de dos indicadores principales: la relevancia (medida por la popularidad de los platos en comentarios online) y el grado de satisfacción (evaluado a través del análisis de sentimiento de las opiniones de los clientes).
En cuanto a las categorías de comida, las carnes han liderado el crecimiento en relevancia con un aumento del 3,0% respecto a 2023, aunque han sufrido una disminución en satisfacción. Los vegetales también han mostrado un incremento en popularidad del 2,4%, mientras que los pescados y mariscos han tenido un leve crecimiento del 0,2%, aunque con una caída en la satisfacción del consumidor. Estos datos sugieren que, aunque ciertos alimentos han ganado visibilidad, los clientes se muestran cada vez más exigentes con la calidad y la experiencia gastronómica.
En contraste, los postres, el pan y las tapas han experimentado una disminución en relevancia, siendo las tapas la categoría con mayor pérdida de popularidad. Sin embargo, el pan ha sido la única categoría que ha registrado un aumento en satisfacción, lo que podría estar relacionado con la diversificación del producto y la adaptación a diferentes preferencias y necesidades de los consumidores.
Tendencias en el gasto de bebidas
Durante 2024, se ha mantenido la pérdida de relevancia en la restauración de diversas categorías de bebidas, con excepciones puntuales. El café y el té son los únicos productos en crecimiento, con un aumento del 2,6% en popularidad, aunque su satisfacción ha disminuido.
En cambio, los refrescos han experimentado una leve caída en relevancia, pero son la única categoría que ha mostrado una mejora en satisfacción, lo que indica una mejor percepción del consumidor a pesar de su menor demanda. Por otro lado, la cerveza ha registrado la mayor caída en relevancia (-11,2%), acompañada por una disminución en la satisfacción del cliente. Otros productos como los zumos y smoothies y los espirituosos también han sufrido descensos en popularidad y valoración.
Estos cambios en las preferencias de consumo pueden estar influenciados por una creciente tendencia hacia opciones más saludables, el incremento del consumo en el hogar mediante servicios de delivery y la mayor conciencia sobre la relación entre precio y valor percibido.
Cambios en el consumo de café y cerveza
El descenso en la popularidad de la cerveza ha llevado a las compañías cerveceras a reforzar su producción de cervezas sin alcohol, en un intento por adaptarse a las nuevas preferencias del consumidor y mantenerse competitivas en un mercado en constante transformación.
Por otro lado, el consumo de café en la restauración sigue una tendencia estacional. Durante los meses de invierno, su relevancia aumenta debido a la preferencia por bebidas calientes, mientras que en verano disminuye en favor de opciones más refrescantes como los zumos, el té helado o las bebidas frías.
