El restaurante Disfrutar, con tres estrellas Michelin y reconocido como el mejor del mundo en 2024 según The World’s 50 Best Restaurants, volvió a conquistar al público en el Gastronomic Forum de Barcelona. Los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas compartieron una ponencia donde mostraron “los platos más representativos del menú degustación 2025”, reafirmando su posición como referentes de la vanguardia culinaria internacional.
Durante la sesión titulada “Disfrutar: Vanguardia en evolución”, Eduard Xatruch presentó junto a su equipo las nuevas creaciones y técnicas en las que han estado trabajando. El chef adelantó que el 19 de noviembre saldrá su nuevo libro, una obra que recoge parte de la filosofía y los procesos creativos del restaurante. “Los libros son nuestros jefes”, comentó Xatruch, destacando la importancia de la investigación constante en su cocina.
Uno de los momentos más esperados fue la presentación de una serie de destilados que quieren ser vino, un proyecto inspirado en el Pirineo catalán. “Hemos cogido diferentes elementos de los Pirineos, como una flor, setas, eucalipto, arándanos… los hemos destilado hasta obtener la bebida”, explicó el chef. Con esta bebida, añadieron, comienza la experiencia gastronómica del nuevo menú degustación.
El hilo conductor de la ponencia fue la conexión con la naturaleza y la sostenibilidad. Xatruch habló de la transhumancia y los animales vitales para el ecosistema, en especial las abejas. “El dulce de la miel es muy importante y sin las abejas no tendríamos este producto”, dijo, mientras destacaba el trabajo de sus proveedores y el proceso artesanal de la miel que utilizan. Esta inspiración se tradujo en tres platos de miel que forman la primera secuencia de postres.
La segunda parte del recorrido se centró en un homenaje a la tradición, con una torrija reinterpretada y un sorprendente tuétano de arroz con jamón, muestra del equilibrio entre técnica, memoria y creatividad que caracteriza la cocina de Disfrutar.
