En el Gastronomic Forum de Barcelona, Ferran Adrià ha ofrecido una ponencia que fue mucho más que una lección de cocina: un viaje por la historia y la identidad culinaria de Cataluña. El chef repasa las etapas e influencias que han configurado la cocina catalana “a lo largo de los siglos, hasta llegar a la actualidad”.
“Hablar de cocina siempre nos lleva a la nuestra”, afirma Adrià, quien insiste en la importancia de conectar “gastronomía y cocina” como dos caras de una misma cultura. Con su estilo cercano y provocador, plantea preguntas que invitan a la reflexión: “¿Existe el término de gastronomía tradicional? ¿Cuántas existen?”. Para él, conocer la cocina catalana implica también conocer la historia de Cataluña, porque ambas están entrelazadas en su identidad y evolución.
Durante la charla, Adrià profundiza en conceptos que marcaron su pensamiento culinario desde los tiempos de elBulli, el restaurante que revolucionó la alta cocina mundial y que fue galardonado con tres estrellas Michelin. El mítico establecimiento fue reconocido como Mejor Restaurante del Mundo en cinco ocasiones (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009) y recibió el prestigioso Grand Prix de l’Art de la Cuisine en 1994.
En su intervención, el chef reflexiona también sobre las nociones de cocina popular y cocina tradicional: “La popular es la que come el pueblo. En los 70 eran parecidas, pero con la influencia extranjera, la popular ya no es catalana”. De esta manera, Adrià expone la transformación cultural de la gastronomía catalana en un mundo cada vez más globalizado.
Por último, aborda una de las cuestiones que más ha definido su legado: ¿qué es la cocina de autor?. Lejos de reducirlo a un estilo o técnica, Adrià lo presenta como una expresión del pensamiento y la relación del ser humano con los alimentos. “La gastronomía es la relación de la alimentación con el ser humano”, concluye, resumiendo así su visión de la cocina como un lenguaje cultural, histórico y profundamente humano.
