Uno de los aspectos más críticos al abrir un bar es manejar adecuadamente las finanzas. Los gastos mensuales pueden sorprender a muchos emprendedores, y no estar preparado para ellos, puede poner en riesgo la viabilidad del negocio.
En este artículo analizaremos los gastos fijos y variables que normalmente afronta un bar o cualquier otro negocio de hostelería cada mes, la repercusión que tiene y cómo podemos optimizarlos para mejorar la rentabilidad de nuestro negocio.
Diez gastos fijos y variables de un bar
Identificar y entender cada uno de estos gastos mensuales es esencial para mantener un flujo de caja saludable y garantizar la sostenibilidad del negocio.
1. Alquiler
Este es uno de los gastos fijos más altos de un bar que suele abonarse en los primeros cinco días de cada mes. Este costo depende mucho de la ubicación, el tamaño del local y las condiciones del contrato. Para optimizar este gasto, se debe negociar un coste de alquiler que sea beneficioso para el negocio y asegurarse de que el local esté siendo utilizado de la manera más eficiente posible.
2. Sistemas de gestión digital
Si quieres obtener la máxima rentabilidad de negocio debes incorporar herramientas de gestión digitalizadas que te ayuden a optimizar las ventas y el trabajo de los empleados. Un software tpv hostelería es ideal para controlar las ventas y el día a día del negocio de forma rápida y sencilla, además de almacenar toda la información en la nube.
Este tipo de herramientas suele constar de suscripciones mensuales, por lo que se trata de un gasto fijo mensual. Lo ideal es instalar una app como Last.app que incluya una catálogo de herramientas y elegir las que mejor se adapten a las necesidades del negocio. Por ejemplo, incluir software de gestión de sala, delivery, reservas en línea, análisis de datos, código QR para pedir y pagar en mesa o tienda online.
3. Compra de materias primas
Estos gastos son los asociados con la adquisición de los bienes necesarios para el funcionamiento diario del bar, como son comida, bebida, y material como servilletas, platos, vasos, etc. Estos gastos son gastos variables, ya que tienden a fluctuar dependiendo del nivel de actividad del bar.
Si quieres optimizar al máximo los ingredientes que conforman los platos de la carta e intentar disminuir los gastos mensuales de un bar puedes elaborar escandallos de tus recetas. Un método sencillo que te ayuda a rentabilizar al máximo tus platos y a no despilfarrar los productos.
Por otra parte, puedes optimizar este gasto comprando productos al por mayor, aunque es crucial tener un buen sistema de almacenamiento para evitar desperdicios. Luego puedes
adaptar el menú según la disponibilidad de productos de temporada y reducir costos, ya que estos suelen ser más económicos y de mejor calidad.
4. Pago de nóminas de empleados
El gasto de personal es uno de los más significativos en la mayoría de los negocios de hostelería que puede incluir camareros, bartenders, cocineros y personal de limpieza. Los gastos de personal comprenden los salarios de los empleados, las cotizaciones a la Seguridad Social, las horas extras y otros gastos asociados al personal.
5. Suministros básicos
Los gastos de suministros de un bar son los costes asociados con la adquisición de los servicios necesarios para el funcionamiento diario del bar, como son el agua, la electricidad, el gas, la basura, el teléfono o el Internet.
El coste mensual puede variar según el consumo, por lo que se recomienda llevar un registro detallado de los gastos y realizar un seguimiento regular de los mismos para detectar posibles irregularidades o problemas en el consumo.
6. Impuestos
Los impuestos y tasas que se deben pagar por tener un bar pueden variar dependiendo de las regulaciones fiscales, locales, estatales y nacionales. Sin embargo, en España existen tres impuestos básicos que son la cuota de autónomos, el impuesto sobre las ventas (IVA en restaurantes) y el impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (IRPF).
7. Publicidad y marketing
El gasto en publicidad y marketing es un gasto variable que puede variar significativamente en función del tamaño del bar y la cantidad de publicidad y promociones que se realicen.
Este gasto puede incluir la publicidad en medios tradicionales como son prensa o radio, y digitales como la colaboración con influencers y promociones en redes sociales. También incluye la organización de eventos o cualquier otra actividad destinada a aumentar la visibilidad del negocio y atraer nuevos clientes.
8. Reparaciones y mantenimiento
En un bar existen una gran variedad de gastos que incluyen cualquier tipo de reparación o mantenimiento que deba realizarse en las instalaciones, desde pequeñas reparaciones hasta renovaciones importantes.
Este tipo de gastos pueden ser impredecibles, pero es fundamental mantener las instalaciones en buen estado para ofrecer un ambiente seguro y agradable para los clientes. Esto puede incluir reparación o mantenimiento, como reparaciones de electrodomésticos, la reposición de la vajilla, el reemplazo de mobiliario o algún otro tipo de avería.
9. Suministros limpieza
Otro gasto muy común en un bar son los suministros, que incluyen todos los bienes necesarios para el funcionamiento del negocio, como productos de limpieza, papel, envases y otros bienes esenciales que son necesarios para el funcionamiento diario del negocio. Son gastos variables que dependen del tamaño y del volumen de clientes del bar.
10. Gastos financieros derivados de préstamos
Montar un bar puede requerir de una inversión significativa, y a menudo, los propietarios de bares recurren a préstamos para cubrir los costes iniciales o para financiar expansiones y mejoras. Sin embargo, los préstamos no están exentos de costes adicionales como son los intereses de préstamos, comisiones bancarias, gastos de gestión de pagos o transferencias, entre otros. Suelen ser considerados variables, ya que dependen de la cantidad amortizada y el tipo de interés.
Porcentajes óptimos de gastos en un bar
La rentabilidad de un negocio se establece por porcentajes, por lo que, para ayudarte a entender mejor los gastos de un bar, así se deberían desglosar la media de los gastos mensuales de un bar:
- Alquiler: para que sea rentable el alquiler del local no debería superar el 10% de las ganancias.
- Gasto de personal: el coste de tus empleados debe estar entre el 25 y 35% de los ingresos.
- Proveedores: el coste de tus materias primas debe rondar entre el 25 y 30%.
- Gastos de impuestos públicos: suelen oscilar al 5% de las ventas del bar. En ningún caso estos gastos deben superar el 15% de tus ganancias mensuales
- Suministros y servicios: los costes de electricidad, agua, calefacción, wifi, herramientas digitales de gestión deberían estar entre el 15 y 20%.
- Publicidad y marketing: hasta un 2% de gasto.
- Gastos extra o imprevistos: es importante contar con un margen de gastos mensuales de un bar del 5% por encima de lo planificado para poder contar con ello en caso de cualquier extra.
Los expertos recomiendan mantener un margen de beneficio de entre un 10 y un 15% mensual. Este porcentaje puede ser mayor a medida que transcurran los años y se amortiza la inversión inicial, si se mantiene la facturación mensual.
