El asunto de la smash burger se ha hecho tan popular en España que son las hamburguesas más pedidas en delivery. Y, para aquellos que no sabían, la hamburguesería Hideout han sido los primeros en traer este concepto a España. Por lo que, no nos resistimos a tener una charla con ellos para que nos cuenten el éxito de este concepto de comerte una hamburguesa con la carne “aplastada”.
Hideout abre sus puertas en Barcelona a finales de 2019, siendo el primer restaurante especializado en smash burgers del país. La marca nace de la mano de Beatriz y Lucas, brasileños radicados en Barcelona, quienes, sin experiencia previa en cocina y restauración, pero con ganas de emprender su propio negocio, se adentran en el desafío de montar una hamburguesería.
Hoy en día, su pasión por la comida los ha llevado a mantener un negocio exitoso que ya cuenta con dos locales en la Ciudad Condal y promete proyección de expansión. Te contamos más detalles de esta entrevista con uno de los co-fundadores y CEO, Lucas Pigossi, exclusiva para este medio.
Las primeras ‘smash burgers’ llegan a España con sello brasileño
¿Cómo nace la idea de una hamburguesería? “Yo soy gordo de corazón, me encanta comer muchísimo”, afirma Lucas orgulloso. Nos explica que, en Brasil, la moda de las smash burgers ha triunfado desde 2014 y viviendo aquí en España desde hacía 10 años, no habían encontrado este concepto en ningún restaurante. “Nos dimos cuenta de que en España hacía falta este sabor brasileño, ya que no había smash burgers en el mercado. Decidimos montar uno y ver qué sucedía”.
Así nace Hideout: “siempre digo que Hideout no nació en un garaje, pero sí en la cocina de mi casa. Es nuestra versión de start up”
Pese a no tener una formación en cocina, esto no les ha impedido aprender y crear recetas sin parar hasta crear algo increíble y “digno de vender”. En 2019, abren su primer local en Barcelona, siendo los pioneros en el concepto de smash burgers en España.
“Mi mujer y yo dejamos nuestros trabajos de oficina para gestionar el restaurante”. Sin embargo, llega el COVID-19 y la pandemia trae desafíos indiscutibles, aunque asegura que les dio tiempo para reflexionar y consolidar el proyecto. Así, en 2021, Hideout empieza a crecer de nuevo y alcanzar el premio a la ‘Mejor Hamburguesa de Barcelona’ de ese mismo año.
Actualmente, cuentan con dos locales en la Ciudad Condal (Consell de Cent, 242 y Diagonal, 121) y han tenido proyectos de expansión en Madrid. Aunque de momento, prefieren priorizar la calidad y la experiencia del cliente sobre el crecimiento rápido. “La idea inicial es quedarnos en Barcelona, abrir más tiendas aquí, y el año que viene prevemos inaugurar otro local. Pero nunca queremos que la calidad sufra”, explica Lucas.
El éxito de Hideout: la fusión del sabor brasileño en sus ‘smash burgers’
En Hideout, cada hamburguesa es creada con influencias brasileñas para ofrecer un sabor único. “Las recetas y la esencia vienen de Brasil, lo que da lugar a una combinación de sabores inigualable”. Un punto clave son las salsas artesanales que elaboran a diario, y que, según Lucas, son el «ADN de la marca». Esta búsqueda de ofrecer algo que no se pueda replicar en otro sitio es lo que distingue a Hideout en un mercado tan saturado y difícil de innovar.
La Say Cheese es su hamburguesa más emblemática y que está desde el primer día. Mientras que muchas hamburgueserías ofrecen productos similares, Hideout ha innovado constantemente para marcar la diferencia, incluso trayendo consultores desde Brasil para desarrollar sabores nuevos. Además, ofrecen opciones vegetarianas al estilo smash burger, que imitan tan bien la experiencia carnívora, pues Lucas cuenta que algunos clientes en delivery las confunden con hamburguesas de carne real.
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La propuesta de Hideout ofrece una carta de entre 10 y 12 hamburguesas fijas, pero también han diseñado un concepto de ‘burger de temporada’ para traer sabores nuevos y diferentes en un tiempo limitado. Y, para no dejar de innovar, trabajan en una nueva smash burger con más gramos de carne, para mantener la creación de la costra, pero lograr un punto más rojo para aquellos que prefieran hamburguesas más jugosas y rojas.
Tres claves: consistencia, aprendizaje y el poder de las redes sociales
Para Lucasy su equipo, la clave del éxito en Hideout ha sido la constancia. Desde el primer día, su enfoque está en ofrecer siempre la mejor experiencia y producto. “No hay bola de plata”, afirma Lucas, destacando que “hacer comida buena es muy fácil, pero hacer una comida buena cada día es muy difícil”. Han aprendido sobre la marcha, estructurando bien sus procesos y buscando mejorar constantemente, apoyándose en consultores y un enfoque de aprendizaje práctico (learn by doing).
Frente a la creciente competencia en el mundo de las hamburgueserías, Lucas asegura que su preocupación no está en los competidores, sino en el interior de su propio negocio. Gestionar un restaurante no es fácil, pero confían plenamente en la calidad de su producto, su equipo y su capacidad para seguir evolucionando. Mientras el mercado crece, Hideout se ajusta a las demandas de sus fieles clientes, enfocándose en lo que mejor saben hacer: ofrecer recetas únicas y de calidad.
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Por último, destaca el papel crucial de las redes sociales como estrategia de venta. De hecho, las compara con “la calle de hace 30 años”, pues hoy en día “no vamos a un restaurante sin antes mirar las referencias de Google, su cuenta en Instagram, sus platos y el contenido que hacen”. Hideout ha invertido en esta estrategia, no solo como una herramienta de venta, sino también como una forma de expresar sus valores de marca y conectar con sus clientes.
“Nosotros invertimos muchos recursos y tiempo en redes sociales y nos funciona muy bien. Pero así como el mercado de burgers, el mercado de redes sociales está cada vez más competitivo”. De cualquier forma, es una inversión que se traduce en más visibilidad, clientes y ventas, pues estas estrategias van más allá de “publicar una foto de una hamburguesa”.
