En el corazón de Milán, durante la prestigiosa Coppa del Mondo del Panettone 2024, el panettone de la pastelería barcelonesa Suca’l Cloudstreet Bakery, liderada por el mexicano Tonatiuh Cortés, ha sido coronado como el mejor del mundo.
Obtener el primer puesto no es algo que se logre fácilmente. En una competencia tan estricta y tradicional como esta, donde se premian los productos de una de las gastronomías más refinadas del mundo, lo más común es que los ganadores sean panaderos italianos. Sin embargo, Ton Cortés ha roto los moldes y se ha hecho con el oro, poniendo a Barcelona en el epicentro de la pastelería artesanal internacional.
El premio, otorgado en el icónico Palazzo Castiglioni, destaca la excelencia del panettone de Cortés, quien ha competido contra otros 23 talentosos pasteleros provenientes de distintos países. El jurado, presidido por leyendas como Iginio Massari y compuesto por expertos de renombre mundial, ha evaluado minuciosamente cada detalle: textura, sabor, aroma y presentación.
De músico a maestro panadero
Tonatiuh Cortés, nacido en Ciudad de México en 1980, llega a Barcelona para estudiar música medieval, especializándose en instrumentos como la flauta de pico y el fagot barroco. Sin embargo, su pasión por la panadería emerge como un paralelo a su amor por la música. Para Cortés, la disciplina y el arte en ambas áreas convergen, algo que ha plasmado con maestría en su panettone galardonado.
En 2013, Cortés y su equipo adquieren una panadería tradicional en Barcelona y fundan Suca’l Cloudstreet Bakery. Desde entonces, han perfeccionado recetas clásicas, utilizando harinas ecológicas, masa madre y técnicas artesanales. Este esfuerzo les ha valido en 2019 el título al Mejor Panettone Artesano de España y, en 2021, un destacado octavo puesto en una edición anterior de la Coppa del Mondo del Panettone.
Dónde probar el mejor panettone del mundo
Si deseas saborear el panettone que conquistó al jurado, puedes visitar cualquiera de las tres sucursales de Suca’l Cloudstreet Bakery en Barcelona: Rosselló, 112; Fluvià, 113 y Plaça Mercadal, 36.
También están disponibles en su tienda online, donde ofrecen su panettone clásico y de chocolate de un kilogramo por un precio de 45 euros y de medio kilogramo por 27 euros. Cuentan con recogida en tienda o envíos a España e Italia.
Según cuentan en su página web, la idea del proyecto es ofrecer pan, bollería y elaboraciones de pastelería de la más alta calidad a un precio asequible. “Nos hace diferentes el cariño que ponemos en cada una de nuestras elaboraciones; no tenemos una carta extensa precisamente por este motivo, puesto que así podemos garantizar la máxima calidad en cada producto que hacemos”.
“Queremos destacar por la calidad de nuestra materia prima: harinas ecológicas, productores locales, productos frescos y de temporada. No utilizamos aditivos químicos de ningún tipo”
Además de su exitoso panettone, destacan elaboraciones únicas en como Pan de Muerto, Conchas, Hot Cross Buns, English Muffins, New York Sourdough y Soft Bretzels.
Cómo se elige el mejor panettone del mundo
El certamen sigue un riguroso protocolo: todos los ingredientes deben ser italianos y suministrados por la organización para garantizar uniformidad. Cada pastelero debe elaborar su panettone en Milán, bajo estricta supervisión, y detallar el proceso de creación ante el jurado.
En la categoría tradicional, Cortés ha superado a los italianos Pasquale Pesce y Maurizio Sarioli, quienes han obtenido el segundo y tercer lugar, respectivamente. La edición también ha incluido una categoría de Panettone de Chocolate, en la que participaron maestros chocolateros de todo el mundo.
La final del certamen ha contado con la participación de 24 pasteleros. El resultado fue decidido por un jurado internacional, encabezado por Iginio Massari y compuesto por expertos de fama mundial como Julien Alvarez (Francia), campeón mundial de pastelería en 2011, Bruno Buletti (Suiza), Rogerio Shimura (Brasil), Paco Torreblanca (España), Juan Carlos López (Perú), Markus Bohr (Inglaterra), Marta Boccanera (Italia), Gianbattista Montanari (Italia) y Giuseppe Mascolo (Italia), el campeón de la edición de 2022.
