La cocina mexicana se ha consolidado como una de las favoritas en España y el mundo. Su riqueza de sabores, vínculo con la tradición y la creatividad infinita de sus chefs la convierten en una propuesta irresistible. De todos los platillos que componen su repertorio, el taco es uno de los más icónicos.
Por ello, no es sorpresa que desde hace tres años se organice el Campeonato de Tacos de España, un certamen que premia al mejor taco del país atendiendo a factores como la autenticidad, la creatividad y el sabor. Este año, la corona se queda en la Comunidad Valenciana gracias a una propuesta que combina técnica, respeto a la tradición y un toque contemporáneo que ha conquistado al jurado.
El mejor taco de España es de Castellón
El taco que se ha llevado el máximo galardón es el Taco Nayarit, una creación que celebra los sabores del Pacífico mexicano con un enfoque innovador y ejecución sobresaliente. Su receta combina una tortilla de harina de maíz enriquecida con algas, pescado zarandeado, piña asada y ahumada, guacamole y un chicharrón crujiente hecho con piel de pescado. Todo ello por un precio de cinco euros.
El responsable de esta obra es el restaurante Los Chamacos, ubicado en Castellón de la Plana, que se ha especializado en la auténtica comida callejera mexicana, con especial atención a los tacos.
Según cuentan desde el propio local, la inspiración proviene del tradicional pescado zarandeado, un plato típico del estado de Nayarit, donde el pescado se asa abierto sobre una rejilla de madera de mangle llamada zaranda, de ahí su nombre. En México suele servirse entero, marinado con limón, sal, pimienta y salsa de soja, acompañado de tortillas y salsas picantes. En este taco, ese espíritu se reinventa con creatividad y respeto a la tradición.
Madrid conquista la plata y el bronce
En esta tercera edición del campeonato, Madrid ha colocado dos propuestas en el podio. El segundo lugar fue para Valletako, un puesto del Mercado de Numancia que convenció al jurado con su taco de Carnitas de Cochinillo y Carrillera, combinando cortes jugosos y tiernos en una propuesta que respeta el estilo clásico pero con un toque castizo.
El tercer puesto se lo llevó Cabrón Mexican Parrilla, un restaurante en el barrio de Salamanca que apostó por la sencillez bien ejecutada. Su taco Cabrón destaca por la calidad de su carne, el punto preciso de parrilla, cebolla salteada y una salsa picante equilibrada, logrando un bocado directo y sabroso que celebra la esencia misma del taco.
