El mercado de las reservas online en la restauración española cerró 2025 con una evolución positiva, aunque marcada por una clara moderación del ritmo de crecimiento. Tras varios años de fuerte impulso ligados a la recuperación post pandemia, el canal digital entra en una fase de mayor madurez y estabilidad, consolidándose como un pilar clave en la gestión de la demanda de los restaurantes.
Según los datos anuales de TheFork, el volumen total de reservas online aumentó un 4% en 2025, una cifra inferior al crecimiento del 5% registrado el año anterior. Esta desaceleración no supone un retroceso, sino más bien una normalización del mercado, que continúa avanzando de forma sostenida, apoyado en la digitalización y en la fortaleza del turismo.
En paralelo, el gasto medio por comensal apenas mostró variaciones significativas. El ticket medio se situó en 27 euros, solo un euro más que en 2024, confirmando que el crecimiento de las reservas no ha ido acompañado de un incremento relevante del consumo, en un contexto de mayor control del gasto por parte de los clientes.
Un crecimiento desigual por territorios y con fuerte peso turístico
El comportamiento de las reservas online no fue homogéneo en todo el territorio nacional. Las provincias con mayor crecimiento porcentual estuvieron claramente vinculadas a destinos turísticos. Mallorca lideró el ranking con un incremento del 24%, seguida de Málaga (+22%), Las Palmas (+20%), Barcelona (+18%) y Alicante (+16%). Estas zonas se beneficiaron especialmente del dinamismo del turismo internacional y de la estacionalidad.
No obstante, en términos de volumen absoluto, las grandes ciudades continuaron concentrando la mayoría de las reservas. Madrid acumuló el 29% del total nacional, seguida de Barcelona con el 23% y Valencia con el 4%, manteniendo una distribución muy similar a la del año anterior y confirmando el peso estructural de los grandes núcleos urbanos.
El turismo internacional reforzó su papel estratégico en 2025, representando el 23% de las reservas online, un punto más que en 2024. Los principales mercados emisores fueron Italia, Reino Unido, Francia y Alemania, con una especial concentración en destinos de costa y archipiélagos, mientras que el turismo nacional siguió siendo mayoritario, con el 77% del total.
Hábitos de consumo estables y ligera mejora del no-show
Los hábitos de los comensales apenas registraron cambios relevantes. La mayoría de las reservas (63%) se realizó con menos de 24 horas de antelación, lo que sigue exigiendo una alta capacidad de adaptación operativa por parte de los restaurantes. El tamaño medio de las mesas se mantuvo en 2,9 comensales y las cenas continuaron siendo el servicio preferido, concentrando el 54% de las reservas. Agosto volvió a destacar como el mes con mayor volumen anual.
En cuanto a la oferta gastronómica, la cocina mediterránea se mantuvo como la más demandada, seguida de propuestas internacionales como lajaponesa y la italiana. Además, el grueso de las reservas se concentró en establecimientos con precios moderados: casi la mitad correspondió a restaurantes con tickets inferiores a 25 euros, mientras que solo una pequeña parte superó los 40 euros por comensal.
Uno de los datos más positivos del ejercicio fue la ligera mejora en la tasa de no-show, que descendió al 3,3%, frente al 3,6% del año anterior. Esta reducción se atribuye a la implementación de herramientas tecnológicas avanzadas, como sistemas predictivos y la preautorización de tarjetas, que están contribuyendo a una gestión más eficiente y rentable de las reservas.
