La Guía Michelin, reconocida mundialmente como el referente máximo en la alta cocina, es sinónimo de prestigio y excelencia en la gastronomía. Cada estrella otorgada es un símbolo de calidad que puede transformar por completo la trayectoria de un restaurante. Sin embargo, no todos los chefs ven este reconocimiento con los mismos ojos.
El chef francés Marc Veyrat, galardonado con varias estrellas, ha decidido prohibir la entrada a su nuevo restaurante a los inspectores de la Guía Michelin. Esta drástica decisión surge tras un largo historial de desacuerdos con la prestigiosa guía.
¿Quién es Marc Veyrat?, el rebelde de la Guía Michelin
Marc Veyrat, conocido por su estilo único y su característico sombrero negro de ala ancha, se ha convertido en una celebridad dentro y fuera de los fogones. Es el creador de restaurantes icónicos como L’Auberge de l’Eridan, La Ferme de mon Père y el renombrado La Maison des Bois, ubicado en los Alpes franceses.
El chef ha obtenido nueve estrellas Michelin a lo largo de su carrera. Su cocina, profundamente arraigada en las montañas donde creció, destaca por el uso de ingredientes orgánicos y locales, como raíces, plantas, flores salvajes y hierbas recolectadas en la región.
Cada servicio en su restaurante es una experiencia culinaria única y exclusiva, con el propio Veyrat presente para interactuar con los clientes. Este compromiso con la autenticidad y la calidad ha hecho que muchos viajen exclusivamente a sus restaurantes para conocerlo en persona.
La demanda de Veyrat contra la Guía Michelin
El conflicto de Veyrat con la Guía Michelin no es nuevo. En 2019, su restaurante La Maison des Bois perdió su tercera estrella Michelin, un año después de haberla obtenido. Según los inspectores, el descenso se debió a que utilizó queso chédar en un suflé, algo que Veyrat negó categóricamente, asegurando que todos sus ingredientes eran locales. Este incidente desató la indignación del chef, quien acusó a la guía de actuar de manera arbitraria y comercial.
En respuesta, Veyrat demandó a la organización, exigiendo explicaciones detalladas, la retirada de su restaurante de la guía y una compensación simbólica de un euro, según ha explicado CNN.
La Guía Michelin no tardó en responder ante las acusaciones del chef afirmando que “las estrellas Michelin no son propiedad del chef”. Y añadió: “no retiraremos a La Maison des Bois de la guía. Si el restaurante continúa, y su mesa merece la atención de nuestros inspectores, estará en la próxima guía. Es muy simple: trabajamos para nuestros lectores, no para los chefs”.
Finalmente, Marc Veyrat perdió la demanda y tuvo que asumir los costos judiciales. Su postura firme dejó clara su insatisfacción con el sistema de calificación de la guía. Desde entonces, ha mantenido una relación tensa con Michelin, considerando sus prácticas como un detrimento para los chefs.
Mensaje contundente a los inspectores Michelin
Con la apertura de su nuevo restaurante, Marc Veyrat ha decidido dar un paso definitivo: prohibir la entrada de inspectores de Michelin. “Incluso tengo un pequeño cartel en la puerta principal”, dice a CNN. “Cumplo 75 años este año. No quiero estar tomando exámenes y recibiendo calificaciones”.
Este nuevo establecimiento es un espacio íntimo que recibe solo a 20 clientes por servicio, quienes pagan 450 euros por una experiencia gastronómica personalizada. Veyrat busca priorizar la conexión con los comensales y alejarse de la presión de las guías y críticas. Sin embargo, aunque ha prohibido oficialmente la entrada a los inspectores, no hay garantía de que alguno no acuda de manera anónima para evaluar su restaurante.
Con esta decisión, Marc Veyrat reafirma su compromiso con una visión de la gastronomía centrada en la libertad creativa sin “críticas”, desafiando los estándares establecidos por una de las guías más influyentes del mundo.
